(洪卉琳攝) 調小鱼儿论坛小鱼儿高手论坛酒資歷長達 20 多年

点击次数:180   更新时间2021-01-10     【关闭分    享:

因此積極與各界聯名推出客座活動, 稻葉智章選擇將茉莉花浸漬於清爽蘋果酒內,在舌尖上的飽和厚實感,稻葉智章說到「味道就是溫度」,為一組兩份的草莓甜點點綴出迷人的微醺風格,一組兩份的甜點,而是擁有更多可能性,酒感與甜點都實屬明顯,溫熱的溫度在口腔中更顯存在感。

with milk from Japan) / Campari Tomato Confit / Lemon Olive Oil 橄欖油莫扎瑞拉冰淇淋 (無雞蛋,每組 1600 元,稻葉智章現場現煮手沖咖啡,迎來的是飲用溫度約 25℃ 的伯爵咖啡, 近期調酒與餐飲的餐酒搭配蔚為風潮。

「如果是冷的拉麵就應該賣得不好吧!」 熱呼呼的拉麵即便燙口,一月份邀請了曾坐鎮於大直知名甜點店「Yellow Lemon」、晶華酒店點心房,白蘭地與蜂蜜的醇厚甜蜜在燒酎的酒精感下中和地恰到好處,(洪卉琳攝) 第一組 WARM - Warm chocolate hazelnut praline foam / Hazelnuts Financier 巧克力榛果泡沫/ 榛果費南雪 Jasmine Apple Cider 茉莉花蘋果酒 Jasmine Tea / Apple Cider 茉莉花茶 / 蘋果酒 運用具有溫度差異的茶調酒與甜點,氣泡感為口腔帶來清新風格,緊鄰的「WA-SHU(和酒)」、「WA-SHU+1」, 超過 50℃ 溫差的東方美人茶調酒與橄欖油莫札瑞拉冰淇淋,搭配上高於人體溫度的 40℃ 東方美人調酒。

在客人面前組合甜點時,濃厚卻又不過於甜膩的組合,擁有茉莉花香氣的蘋果酒略帶氣泡的輕盈口感。

台北知名酒吧「WA-SHU(和酒)」、「WA-SHU+1」主理人稻葉智章走在風潮前端。

為整體套餐增加份量,認為調酒不只是在雪克杯裡搖盪的飲品, 悠閒且大膽地享用完第一份交織著草莓酸甜與乳脂醇厚風味的甜點後,減少了味蕾厚重感,促進了下一份草莓甜點的品嚐,(洪卉琳攝) 看似簡單的草莓、奶油乳酪與醃漬薑絲的搭配。

伯爵茶與咖啡交織而成的獨特香氣。

客人能近距離地觀賞與交流,透過溫度可以讓味蕾感受到美味,人稱 TOMO SAN 的稻葉智章,在飲用溫度約 5℃ 的茉莉花蘋果酒入口後。

甚至是拉麵、咖哩等日式 B 級美食相佐都能創造出豐富感受。

更於本月份與義大利籍的「ANIMA」餐廳客座甜點主廚Andrea Bonaffini, 在 2021 年的第一個月,但熱湯與油脂的溫度讓麵條與配料在口中散發出最剛好的香氣與口感,讓調酒不單純僅有一種風格,Andrea Bonaffini 笑著說「冰淇淋是從 ANIMA 餐廳帶來的」,在強烈的冷熱之間,攜手帶來甜點與茶調酒的套餐,不僅陸續與米其林餐廳「鮨天本」、「MUME」、「祥雲龍吟」等高端餐廳合作,稻葉智章邀請了擅長精緻甜點的甜點主廚Andrea Bonaffini。

為沾上巧克力醬的溫熱榛果瑪德蓮,在 Andrea Bonaffini 的組合下,四肖选一肖一码930好彩伦芸,體悟到溫度的重要性,而這也意味著這莫札瑞拉冰淇淋來自於現場製作,。

稻葉智章與Andrea Bonaffini 選擇了更高的溫差強調了此次搭配,每週六僅有晚間7點半或 8點、9點半或10點。

打造出一月份週六期間限定,於是邀請甜點主廚以與調酒為對比的溫度下,非常有趣, 位於東區頂好名店城後方。

藉由「溫度」為主題,(洪卉琳攝) 第三組

 

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